• Tuyển dụng
  • Văn hóa giải trí
  • Sự kiện
  • Bí mật showbiz
  • Thẩm mỹ – Sức khỏe
  • Sản phẩm – Thị trường
  • Đồ hiệu
  • Giới trẻ chất
Menu
  • Văn hóa giải trí
  • Sự kiện
  • Bí mật showbiz
  • Thẩm mỹ – Sức khỏe
  • Sản phẩm – Thị trường
  • Đồ hiệu
  • Giới trẻ chất
Menu
  • Văn hóa giải trí
  • Sự kiện
  • Bí mật showbiz
  • Thẩm mỹ – Sức khỏe
  • Sản phẩm – Thị trường
  • Đồ hiệu
  • Giới trẻ chất
Tìm kiếm
Close this search box.
Previous slide
Next slide

Trang chủ / Văn hóa / Cơm nhà Xứ Quảng: Đổ bánh thuẫn

Cơm nhà Xứ Quảng: Đổ bánh thuẫn

  • 30/09/2022
  • 9:16 sáng
Cơm nhà Xứ Quảng: Đổ bánh thuẫn  - ảnh 1

Những năm của thập niên 1980 nghèo khó, Tết đến, lũ trẻ chúng tôi bấy giờ cũng lo toan tất bật theo ba má, ngoài niềm vui là sắp Tết ra thì còn phải phụ người lớn chuẩn bị cho một cái Tết no ấm.

Thời ấy, nhà ai cũng tự làm bánh mứt. Nhà tôi, từ mứt gừng đến bánh in, bánh thuẫn má đều tự tay làm. Ngoài bánh in đậu xanh, bánh in bột nếp thì món bánh Tết không thể thiếu trong những năm 80 ấy là bánh thuẫn, dù bánh thuẫn có thể xếp vào bánh “Tây”, mới du nhập từ khi thành phố hình thành.

Cơm nhà Xứ Quảng: Đổ bánh thuẫn  - ảnh 1
Bánh thuẫn, món ăn quen thuộc của người Quảng

LÊ HỒNG KHÁNH

Năm nào cũng thế, cứ nhẩm còn mươi, mười lăm ngày nữa là đến Tết thì cả xóm tôi cùng đổ bánh thuẫn. Nguyên liệu làm bánh thuẫn gồm bột mì, đường, trứng. Khuôn đổ là một loại khuôn đồng, cả hai mặt đều xếp được than để nướng bánh. Thời đó, dụng cụ làm bánh không nhiều như bây giờ, nguyên đường Ông Ích Khiêm (đường Khải Định cũ), nhà nhà làm dịch vụ đánh trứng, bột ngày Tết.

Để chuẩn bị làm bánh, từ trong năm, má đã chọn mua những chục trứng gà ưng ý, loại trứng gà ta có tròng đỏ tươi. Những năm đó, trứng gà còn là món quý hiếm nên nhiều người đã nghĩ đến chuyện thay thế nửa số trứng gà bằng trứng vịt trong nguyên liệu làm bánh. Bọn nhỏ chúng tôi thì có nhiệm vụ đến những nhà chuyên mở dịch vụ đánh trứng thuê để đăng ký; rồi xách xô trứng, bột, đường đi xếp hàng. Làm bánh mất cả một ngày, có khi kéo dài sang đêm. Có năm, tôi xếp hàng sớm từ 5 – 6 giờ sáng, được đánh bột trước là sung sướng lắm.

Hồi đó, do hay sang nhà bạn chơi nên tôi còn học được một cách làm bánh khác từ má của bạn. Đó là bánh thuẫn nhẹ với tỷ lệ bột giảm 20% so với bánh thuẫn nở mọi nhà vẫn hay làm, và bánh phải được làm bằng trứng gà chứ không pha lẫn trứng vịt, chỉ bột mì chứ không được trộn một mì, một bình tinh. Má bạn tôi chỉ thuê dịch vụ đánh trứng và đường cho dậy, còn bột thì tự làm, pha mẻ nào đổ mẻ nấy, nên những chiếc bánh thuẫn làm ra rất nhẹ, có độ xốp cao.

Bánh thuẫn nhẹ trông rất đẹp, mặt bánh không nứt nẻ mà rỗ đều, nhìn là cảm nhận được mềm, xốp thế nào. Bánh đang nóng được lăn qua lớp đường cát hạt to. Cái bánh thuẫn vàng ruộm với lớp phủ lấm chấm trắng nhìn rất xinh và duyên. Mà cũng chỉ bánh thuẫn nhẹ mới có thể lăn đường, chứ bánh theo tỷ lệ 1:1, nghĩa là một bột, một trứng đường thì không làm thế được do bột nặng, mặt trên không xốp mà nở nên không bám đường.

Lúc đó, chúng tôi làm bánh không cân đong cầu kỳ, chỉ áng chừng (cứ một vá trứng thì bột khoảng 8 hoặc 7 phần vá), đổ mẻ đầu, cảm nhận độ vừa phải của bột để mẻ sau gia giảm. Nướng bánh bằng than đỏ đều hai mặt trên dưới, bánh chuyển màu vàng ruộm là tháo khuôn, dùng thanh tre vót nhọn xăm bánh.

Cơm nhà Xứ Quảng: Đổ bánh thuẫn  - ảnh 2
Bánh thuẫn gợi nhớ những ngày Tết một thời hoa niên

Nhưng đổ xong bánh là mới đi được nửa chặng đường, còn phải sấy kỹ cho giòn và để được lâu tới 2 – 3 tháng sau Tết. Việc sấy bánh mất nhiều thời gian, công sức, than không được phép đượm quá mà chỉ “hiên hiển” như má tôi thường dặn dò, người sấy bánh cũng không được làm vội cho xong, mà thiệt kỹ càng. Những chiếc bánh được sấy đúng cách sẽ giòn mềm và xốp chứ không giòn khô. Sấy xong, xếp bánh vào lọ thủy tinh, cẩn thận để mặt bánh vàng ruộm phủ đường trắng tinh như một lớp sương lên trên. Nhìn thôi đã thấy náo nức, thấy Tết gần kề.

Những chiếc bánh xưa được cân đong bằng thước đo thô sơ của trí nhớ và sự cảm nhận bằng mắt thường, nay được đong đếm bằng ký ức tôi ghi chép lại. Giờ, lớp trẻ có quá nhiều phương tiện cân đong, đo đếm, nhiều loại khuôn, nhưng không còn mấy nhà giữ thói quen tự đổ bánh thuẫn.

Ai mà không nôn nao nhớ về một thời hoa niên đã xa khi Tết đến xuân về, nhất là đi dọc phố chợ, bỗng gặp bếp lò nướng bánh thuẫn thơm lừng góc phố, mà người bán bánh thì xem chừng cũng hoài vọng xưa cũ, bởi cái bánh thuẫn trông thật đơn sơ giữa quá nhiều hàng quà phong phú, chẳng biết trẻ con có để mắt, có thích ăn không. Ôi phong vị cũ…

(còn tiếp)

(Trích từ Cơm nhà xứ Quảng – NXB Lao động và Chibooks ấn hành)

Bài liên quan

Tin cùng chuyên mục

Người dân từ nhiều nơi xa đến Nhà tang lễ Quốc gia từ rạng sáng, chờ viếng Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng- Ảnh 1.

Người dân từ nhiều nơi xa đến Nhà tang lễ Quốc gia từ rạng sáng, chờ viếng Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng

by admin
25/07/2024
0

Sáng ngày 25/7, rất nhiều người đã đến từ sớm để chờ được tham dự lễ viếng Tổng Bí thư...

Nhiều nghệ sĩ Việt đến viếng và gửi lời thành kính tiếc thương Tổng bí thư Nguyễn Phú Trọng- Ảnh 1.

Nhiều nghệ sĩ Việt đến viếng và gửi lời thành kính tiếc thương Tổng bí thư Nguyễn Phú Trọng

by admin
25/07/2024
0

Nhiều nghệ sĩ Việt đã bày tỏ nỗi buồn, niềm tiếc thương vô hạn trong ngày đầu diễn ra lễ...

Các bên lên tiếng vụ salon tóc bị tố ăn chặn tóc hiến tặng bệnh nhân ung thư: Khác xa đồn đoán trên mạng! - Ảnh 1.

Các bên lên tiếng vụ salon tóc bị tố “ăn chặn” tóc hiến tặng bệnh nhân ung thư: Khác xa đồn đoán trên mạng!

by admin
13/06/2024
0

Sau khi 1900 Hair Salon liên tục vướng vào ồn ào quyên góp 100 mái tóc giả cho bệnh nhân...

Giáo hội Phật giáo Việt Nam làm việc, kiểm điểm Thượng tọa Thích Chân Quang - Ảnh 1.

Giáo hội Phật giáo Việt Nam làm việc, kiểm điểm Thượng tọa Thích Chân Quang

by admin
17/05/2024
0

Cách đây gần 1 tháng (19/4), Giáo hội Phật giáo Việt Nam đã giao các ban liên quan làm việc...

Nam Em livestream chia sẻ gây tranh cãi trên mạng xã hội - Ảnh: Facebook nhân vật

Sở Thông tin và Truyền thông phối hợp kiểm tra livestream của Nam Em

by admin
21/02/2024
0

Đại diện Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cho biết đang phối hợp kiểm tra các nội dung liên...

Bài mới nhất

fashionista Irene Kim đeo túi Peekaboo
Túi xách

Ngoài Baguette, Fendi còn những chiếc túi siêu phẩm nào?

by admin
14/11/2022
0

Từ Peekaboo mang dấu ấn của thập niên 90 đến Sunshine tỏa sáng trong mọi hành trình, Fendi đã cho ra đời những mẫu túi xách đáng đầu tư nhất....

Read more
Bà Phạm Kim Dung báo tin đặc biệt khiến Top 5 Miss Grand Vietnam 2023 trầm trồ ngỡ ngàng - Ảnh 5.
Giải trí

Bà Phạm Kim Dung báo tin đặc biệt khiến Top 5 Miss Grand Vietnam 2023 trầm trồ ngỡ ngàng

by admin
29/08/2023
0

Sau khi đoạt ngôi vị danh giá, Top 5 người đẹp Miss Grand Vietnam 2023 đang nhận được sự quan tâm rất lớn từ khán giả. Vào chiều 28/9, bà Phạm...

Read more
Lễ đưa tang Park Bo Ram: Mỹ nhân Kara gục khóc xót xa, nam ca sĩ Winner cùng dàn sao nghẹn ngào tiễn biệt - Ảnh 3.
Sao Quốc Tế

Lễ đưa tang Park Bo Ram: Mỹ nhân Kara gục khóc xót xa, nam ca sĩ Winner cùng dàn sao nghẹn ngào tiễn biệt

by admin
17/04/2024
0

Bầu không khí tang thương trong lễ tiễn đưa nữ ca sĩ Park Bo Ram khiến công chúng không khỏi đau lòng. Sáng 17/4, tang lễ tiễn đưa nữ ca...

Read more
BTC Miss Grand VN làm rõ mối quan hệ thực sự với Hoa hậu Quế Anh: Mong người hâm mộ ngưng hạ bệ, bôi nhọ gây tổn thương- Ảnh 4.
Giải trí

Võ Lê Quế Anh đăng quang Miss Grand Vietnam 2024

by admin
05/08/2024
0

Vượt qua 35 thí sinh, người đẹp Võ Lê Quế Anh xuất sắc giành vương miện Miss Grand Vietnam 2024, trong đêm chung kết diễn ra vào tối 3.8 tại...

Read more
Quỳnh Nga chính thức trở thành giám đốc quốc gia Miss Universe Vietnam - Ảnh 2.
Giải trí

Quỳnh Nga chính thức trở thành giám đốc quốc gia Miss Universe Vietnam

by admin
24/02/2023
0

Thông tin vừa được công bố khiến người hâm mộ sắc đẹp quan tâm. Trưa ngày 24/2, đơn vị nắm bản quyền cử đại diện Việt Nam đến với đấu...

Read more
Xem thêm

Tin tức hot

Hình ảnh đầu tiên sau đăng quang Hoa hậu Quốc tế của Thanh Thủy ảnh 1

Hình ảnh đầu tiên sau đăng quang Hoa hậu Quốc tế của Thanh Thủy

Khán giả quốc tế nói gì khi Huỳnh Thị Thanh Thủy đăng quang Miss International?- Ảnh 1.

Huỳnh Thị Thanh Thủy đăng quang Hoa hậu Quốc tế 2024

Siêu hit của Rosé và Bruno Mars bị cấm- Ảnh 1.

Siêu hit của Rosé và Bruno Mars bị cấm

Tình trạng báo động của Justin Bieber giữa lúc ông trùm Diddy đang tìm cách rời nhà giam- Ảnh 1.

Tình trạng báo động của Justin Bieber giữa lúc ông trùm Diddy đang tìm cách rời nhà giam

Drama không hồi kết: Miss Grand Campuchia

Drama không hồi kết: Miss Grand Campuchia “bóc phốt” Hoa hậu Thái Lan, mắng thẳng 1 câu cực gắt bóc vẻ giả tạo

Theo dõi chúng tôi tại

  • Điều khoản sử dụng
  • Quyền lợi
  • Tuyển dụng
  • Liên hệ quảng cáo
  • Điều khoản sử dụng
  • Quyền lợi
  • Tuyển dụng
  • Liên hệ quảng cáo
  • Văn hóa giải trí
  • Văn hóa giải trí
  • Sự kiện
  • Sự kiện
  • Bí mật showbiz
  • Hóng chuyện của sao
  • Bí mật showbiz
  • Hóng chuyện của sao
  • Thẩm mỹ – Sức khỏe
  • Thẩm mỹ
  • Sức khỏe
  • Thẩm mỹ – Sức khỏe
  • Thẩm mỹ
  • Sức khỏe
  • Sản phẩm – Thị trường
  • Dịch vụ thẩm mỹ
  • Dịch vụ nha khoa
  • Nail
  • Bia
  • Sản phẩm – Thị trường
  • Dịch vụ thẩm mỹ
  • Dịch vụ nha khoa
  • Nail
  • Bia
  • Đồ hiệu
  • Túi xách
  • Trang sức
  • Quần áo
  • Giày Dép
  • Đồ hiệu
  • Túi xách
  • Trang sức
  • Quần áo
  • Giày Dép
  • Giới trẻ chất
  • Ăn gì, Chơi gì?
  • Thời trang
  • Giới trẻ chất
  • Ăn gì, Chơi gì?
  • Thời trang

chữ ký số viettel | hóa đơn điện tử viettel | 

CÔNG TY CỔ PHẦN GIẢI TRÍ TRUYỀN THÔNG L.A

  • 43 Trương Định, Phường Bến Thành, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
  • 090.282.8888 - 096.208.1368
  • lamedia264@gmail.com
  • Mã số thuế: 0317381097 - Ngày hoạt động 12-07-2022
Facebook Youtube Twitter Linkedin Envelope

Chịu trách nhiệm quản lý nội dung

  • TRẦN THỊ ÁI LOAN
  • 090.282.8888 - 096.208.1368
  • lamedia264@gmail.com

thiết kế web

TRANG ĐANG TRONG THỜI GIAN CHẠY THỬ VÀ XIN GIẤY PHÉP.

Bản quyền thuộc về bimatshowbiz.com.vn. Mọi hình thức sao chép lại thông tin, hình ảnh phải được sự đồng ý bằng văn bản.